因为鲳鱼肉比较厚,所以划花刀比较入味。油温一定要高,水要擦干净,这样才不会崩油不会破皮。热水,可多加些,小火焖烧更加入味
主料:
- 鲳鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.将杀好的鲳鱼洗净,用厨房纸抹去多余的水,一面切十字花刀
- 2.另一面切一字花刀
- 3.加少许盐,料酒里面抹匀,腌十五分钟
- 4.大葱切段,姜切片,准备好大蒜和八角
- 5.将腌鱼的料酒盐溶液倒掉,用厨房纸将鱼身内外擦干净,锅中放植物油,将鱼放置其中煎至定型,鱼身略鼓起
- 6.煎另一面,加大火候,不要将鱼面煎烂
- 7.将葱姜蒜放倒鱼身两侧,煎出香味后,倒入料酒和酱油。
- 8.再倒入热水,水可以略多些,用铲子将汤汁浇到鱼身上。
- 9.小火,盖上锅盖,等汤汁少时停火,将多余的汤汁淋到鱼身表面。
- 10.鱼身完整,肉质细嫩,入味。