1、.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键,盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄,打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。2、温度要根据自家烤箱的情况来设置。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.所有材料都称好。
- 2.将蛋黄和蛋清分开。
- 3.在蛋黄中加入酸奶和花生油,用手动打蛋器搅拌均匀。
- 4.筛入面粉
- 5.用橡皮刮刀顺时针、逆时针交叉快速搅拌均匀
- 6.蛋青中加入白醋1滴,盐一点用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入第一次白砂糖。
- 7.用打蛋器搅打至提起有轻微滴落,第二次加入白砂糖。
- 8.用打蛋器搅打至提起有弯弯的角,加入剩下的白砂糖。
- 9.直到打成干性发泡,提起有直立坚挺的角。
- 10.将1/3蛋白,分三次倒入蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
- 11.切拌均匀。
- 12.蛋黄糊倒入六寸活底模具,在桌子上摔几下去除气泡。
- 13.放入烤箱中层,上下火150度,约30分钟。
- 14.烤好的蛋糕倒扣,冷却后脱模即可。