1、油菜下锅后，要注意菜根部抵火旺的锅中心，旺火快炒，这样可保持鲜脆，又不易出水。2、用油菜时要现做现切，使其营养成分不被破坏。3、吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。