63 浏览 | 0 收藏
分享到 收藏
  韭菜盒子是街头常见小吃,那香浓的味道一闻到就让人食指大动,只是街头卖的盒子通常只有少少一点馅,吃着不过瘾,而且还有卫生问题,嗯,干脆自己做好...(展开)

主料

面粉600g 韭菜500g
胡萝卜半根 香菇6朵
鸡蛋6只

辅料

 
1根 姜粉适量
花椒粉适量 适量
蚝油适量 适量

韭菜盒子的做法步骤

1.韭菜摘去老叶,洗净,沥干水分,切碎入碗,洒上两勺盐(约5克),拌匀,静置半小时,令其出水

2.胡萝卜擦成丝,切碎,香菇切小丁备用

3.面粉加280g水,20g油,3g盐,放入面包机,用揉面程序揉20分钟,然后静置醒20分钟(这步忘记拍照了,图中是揉好的面团)

4.鸡蛋打入碗中,加少量盐打散

5.炒锅烧热,倒少量油,晃动锅底令油均匀沾满锅底,倒入一汤勺鸡蛋液,趁表面蛋液尚未凝固,稍稍倾斜锅底旋转,让蛋液在锅底铺成薄薄一层,小火加热,待蛋液凝固即可出锅

6.热锅放油,倒入胡萝卜碎和香菇丁,加入适量盐和蚝油,(如果太干,中途可以加少量水)小火翻炒至八分熟,出锅晾凉待用

7.煎好的鸡蛋饼切碎

8.葱切碎

9.腌好的韭菜用手攥出水分(不用太干),加入炒好的胡萝卜香菇丁,鸡蛋碎,倒入适量蚝油,香油,姜粉,花椒粉,拌匀成馅备用(由于几样配料之前都有加盐,这里通常不用再加盐,如果口重,可以再少加一点儿盐)

10.面板上洒一层干粉,醒好的面团揉成长条,分成15份

11.取一个面剂子,擀开成薄片,包入馅料

12.面皮对折,捏紧边缘

13.平底锅烧热,放油,旋转令油沾满锅底,放入包好的盒子,盖上锅盖,小火煎5分钟,中间多晃动几次,以免糊锅

14.待饼皮定型,变金黄色后,翻面,盖上锅盖,继续小火煎约5分钟,至面皮变色,即可出锅(中间可以加少量水,以防糊锅,出来的盒子皮也会更软些)

15.成品。看着是不是很有食欲呢?

小贴士

1.面和软一点,皮擀薄一点,煎出来的盒子更好吃2.煎盒子的时候,待面皮受热定型后,可以在锅内加少量水,可避免煎糊,而且让煎好的盒子皮更软

©本菜谱的做法由 jacobsj 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
分享到
  • 图片
  • 表情