一、至于揉面到什么程度。我没有发言权,因为我从没见过“手套”,但我用面包机,就掌握一点,揉面三次,共60分钟,基本上就没什么大问题了二、面团湿度。吐司的面团基本都比较柔软湿润,配方中的水份基本点到45%左右,所以我再找方子,一般先看液体材料的比重,以免出现上次做烫种吐司的杯具三、擀卷。我比较倾向于用擀片——向中间折叠——擀片——卷起的办法,这比较适合我们这些面包新手,力度、卷的宽度、大小也比较容易把握,二次擀卷法(擀片——卷起——擀片——再卷起)的办法,我做不好,而且中间要松驰时间久一点,否则第二次擀开很难,关键是,擀出来不整齐,不一至,力度不均匀,会导致三个面团发起不一样大,影响外观四、烤制温度。一般我用180度,加盖的话40分钟,不加盖35分钟(中途会转下火,上加烤盘,以免表面上色过重)五、面团分割。首次发酵好的面团排气后先称量总重,再平均分成三份,分别滚圆松驰,面团的大小不一致会严重影响吐司的外形,尤其做山形。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.后油法将面团所有材料揉至完全阶段并发酵,发酵好的面团排气分三份滚圆松驰10分钟
- 2.取一份松驰好的面团擀成椭圆形片状
- 3.将面片两侧向中间折叠并再次擀成片状
- 4.将椰蓉平均分成三等份,取一份均匀地涂在面皮上
- 5.自上而下卷起
- 6.将收口处捏紧
- 7.收口向下排入烤模,加盖保鲜膜入烤箱进行最后发酵
- 8.发至九分满
- 9.用利刀在表面割一条深浅一致的开口,表面刷蛋液,入烤箱底层烘焙
- 10.180度烤35分钟左右,中途看表面上色到满意程度后,转下火,并在最上层反扣一只烤盘,以免上色过重。出炉后立即脱模以侧面放烤网上晾凉装密封袋保存。
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