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  上次做了肉松,所以今天做蛋糕卷时候加了肉松,口味更加丰富了,甜中带鲜咸。我做蛋糕卷也算老天眷顾,从来没有出现开裂现象。我感觉要比戚风蛋糕水分...(展开)
时间: 30-45分钟

主料

鸡蛋4个 糖粉70g
牛奶55g 40g
低筋面粉80g

辅料

 
淡奶油60g 糖粉6g
肉松适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

1.蛋白蛋黄分离

2.蛋白加入50克糖粉打发。盆侧过来不会流动,打蛋器提起来是直立尖角

3.蛋黄搅碎,加入20克糖粉,牛奶,油搅拌均匀

4.筛入低粉,用炒菜法搅拌均匀

5.1/3蛋白挖到蛋黄糊里,炒菜法搅拌均匀

6.倒回蛋白霜里,炒菜法搅拌均匀

7.放入垫了油纸的烤盘里,抹平

8.放入预热好的烤箱中层,上下火,165度,20分钟

9.出来后倒扣撕去油纸,放至微温

10.淡奶油加6克糖粉打8分发。夏天需要泡冰水里打

11.用刮刀均匀抹蛋糕上

12.撒一层肉松,卷的那一头用刀割两刀,不要切穿。方便卷起时候不开裂

13.卷起,两头油纸拧紧。蛋糕外沿边朝下放入冰箱冷藏20分钟定型。冬天常温定型就可

14.去两头,拉大锯切法,用面包刀或水果刀切段

小贴士

1蛋糕要趁温卷。2我是30升的烤箱自带的烤盘,底部直径27✘24厘米,这个用量刚好。蛋糕液不能太厚,到时候卷起来不好看

©本菜谱的做法由 l276ovip 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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