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  老北京奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

牛奶500ml 酒酿汁200ml

辅料

 
白糖适量

老北京奶酪的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.牛奶倒入奶锅中小火加热。

3.酒酿过滤一下去米粒只要酒酿汁,取200毫升备用。

4.奶锅中加入少许白糖煮化。

5.奶锅关火冷凉备用。

6.冷凉的牛奶去掉奶皮。

7.然后加入酒酿汁拌均匀。

8.然后牛奶倒入小碗中,过滤一下。

9.小碗包上保鲜膜,用牙签扎一些小孔。

10.蒸锅水烧开放入小碗。

11.加盖小火蒸制20分钟。

12.蒸好后放入冰箱冷藏1-2个小时,即可食用。

小贴士

牛奶一定要用全脂纯牛奶。酒酿汁最好是那种现做的,米酒纯度较高比较浓稠,甜味较重,做出来的奶酪口感更好而且可以更加容易凝固成型。牛奶的中的白糖可以适量就可,米酒汁已经有甜味。蒸制的时候要小火,大火蒸出来会奶酪表面有孔洞,影响口感和美观。冷藏过后再食用,口感更佳。

©本菜谱的做法由 『一糖二味』 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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