最重要的是第六步:边倒边不停的用电动打蛋器搅拌,防止蛋黄面糊结块。香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好蛋黄。
- 2.蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
- 3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
- 4.用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
- 5.牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。
- 6.把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的用电动打蛋器搅拌,防止蛋黄面糊结块。
- 7.把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
- 8.奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
- 9.不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
- 10.当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,
- 11.和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀
- 12.香草奶油馅就做好了。