整个煮的过程用中小火慢炖味道更好
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鳕鱼段自然解冻,一定要自然解冻哦,不然肉质会变的更差
- 2.把鱼肉切小丁,如果有刺一定记得剔去
- 3.把鱼肉丁跟肉末一起放入搅拌机内绞成肉泥
- 4.加入适量蛋清,调节肉泥的干湿度,同时增加黏性
- 5.加黄酒,白糖,盐,淀粉,胡椒粉再次拌匀
- 6.肉泥绞好以后用手反复抓,摔打,让肉泥尽量的多一些黏性
- 7.油面筋一份
- 8.取一个在旁边挖个洞,把里面尽量压空,填入肉泥
- 9.把剩余的蛋黄跟蛋清充分打散
- 10.油面筋塞肉的口在蛋液里蘸一下
- 11.煎锅放少许油烧热,把蘸了蛋液的一面煎黄凝固,防止鱼泥散出
- 12.煎黄以后加入一大碗水,加少许盐,烧开以后小火慢炖
- 13.小火炖20分钟以后,加葱花即可出锅