一、将油加热是让生油变熟油,将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅;二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片,裹住月饼馅料后慢慢往上推,最后收口,均匀地包住馅料;三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成;四、刚烤出来是硬的,放三天,回油后就很好吃了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将花生仁和核桃仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤十分钟左右就酥脆了
- 2.将白芝麻和黑芝麻炒熟
- 3.将150克面粉和糯米粉过筛后小火炒熟
- 4.将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋,用擀面杖擀成碎瓣
- 5.将70克玉米油烧热后冷却,凉后加入水再次烧开,加入冰糖至溶化,加入麦芽糖拌匀,然后加入所有五仁材料,拌匀,五仁馅料就做好了
- 6.290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛
- 7.锅里加入80克玉米油烧热,然后冷却
- 8.加入转化糖浆和枧水混合均匀
- 9.加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉
- 10.揉成面团
- 11.将做好的月饼皮面团分成20克的剂子,搓圆,将五仁馅分成30克的剂子,搓圆
- 12.包好月饼
- 13.放入月饼模具中
- 14.压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上
- 15.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,烤5分钟
- 16.取出,均匀刷上蛋黄液,再放入烤箱中层,上下火,150度,18分钟左右
- 17.出炉了