1.虎皮必须用200度的高温烤。时刻关注颜色,很容易烤糊。2.虎皮上色差不多了可以上火调成170度,再烤两分钟。这样的虎皮更结实,卷时不爱碎裂。3.用擀面杖帮忙卷蛋糕卷,特别好用。4.戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡,蛋糕卷打到湿性发泡就行了,弯弯尖角。我打得稍微有点过,不过成品也没有什么影响。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.六个蛋分离蛋黄和蛋清。蛋黄留着做虎皮。
- 2.六个蛋清准备打发做蛋糕卷。
- 3.两个全蛋用来做蛋糕卷的面糊。
- 4.两个全蛋加主料中的30克糖,50克植物油,50克水。搅匀。再加120克低粉,Z字形搅拌成均匀面糊。
- 5.六个蛋清,分三次加入60克糖,打发到弯弯尖角的湿性发泡。
- 6.按戚风蛋糕方法,打发的蛋白和面糊混合均匀。混合后的面糊倒入烤盘。
- 7.用刮板刮平。
- 8.预热好的烤箱,160度烤25分钟。(原菜谱是175度15分钟。我的蛋糕厚一些,所以降低温度多烤一会。)
- 9.趁热撕去底下油纸。
- 10.制作虎皮:六个蛋黄加50克糖打发。加20克玉米淀粉打匀。倒入烤盘,刮板抹平。
- 11.200度,5分钟。再170度,2分钟。出炉后趁热撕去锡纸。(前5分钟密切关注颜色,以免烤糊。)
- 12.放豆沙馅,卷成蛋糕卷。
- 13.虎皮花纹朝下,蛋糕卷放在虎皮一端,卷起。
- 14.包成大糖果。
- 15.冰箱冷藏30分钟定型即可取出切片享用*^_^*