用微波炉加热茄子至熟,也可以避免多余水分。如果茄子较老,去皮为宜。喜欢正宗一些的擂茄子,请用热油将茄子走油至熟。没有石臼,可以用捣蒜钵,或者取一个质地厚的深碗。
主料:
- 茄子400g
辅料:
步骤:
- 1.将嫩茄子洗净,切粗条。
- 2.把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
- 3.把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
- 4.起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
- 5.净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
- 6.取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
- 7.把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
- 8.再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。