1、峨眉豆先下锅爆炒,撒入适量盐,炒至八分熟即可,不要全熟,以免后面再次炒时,不好处理。2、肉末最好选择五花肉,半肥半瘦的,炒出来的肉末才香。3、肉末爆香之后倒入峨眉豆,翻炒时加微量水,让峨眉豆再次入味,更香甜。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.峨眉豆去蒂洗净切段。
- 2.五花肉剁成肉末,干辣椒切小段。
- 3.备好花椒,姜切末,大蒜子拍碎,小葱切葱花。
- 4.油下锅,七成热时倒入峨眉豆爆炒至八分熟,撒入适量盐拌匀捞出,油留锅。
- 5.倒入肉末,加入料酒,翻炒均匀。
- 6.肉末变色之后,放入花椒、姜末、大蒜子碎粒,翻炒均匀。
- 7.姜蒜微香,倒入适量酱油,干辣椒,继续翻炒,直至肉末微焦黄。
- 8.肉末焦黄后,倒入峨眉豆,翻炒均匀,淋入生抽,继续翻炒。(峨眉豆放过盐,酱油也有盐分,可不需要再放盐,根据个人口感决定)
- 9.峨眉豆完全熟透,放入鸡粉调味,撒下葱花拌匀,即可起锅。
- 10.完成✅