1.里脊肉切丁，加料酒，蛋清，生粉，盐，生抽，拌匀，最好放在冰箱冷藏一小时。这样的肉丁更加入味。

2.花生米用清水冲一下。

3.冷油下锅，把花生米炸香。盛入碗中待用。

4.倒入肉丁，爆到断生。

5.盛入碗中待用。

6.把爆肉丁的油倒出，锅内留少些油，加郡县豆瓣酱爆香。

7.倒入肉丁迅速煸炒，加少些水，大火烧开。

8.加入花生，醋，白糖，鸡精，迅速翻炒出锅。

9.装盆，撒上葱花。