蛋黄和糖要用打蛋器打发一下,这样口感更细腻。可以提前把淡奶油打发好,冷藏保存,再打发蛋黄,这样不用刷打蛋头。最后用打蛋器搅打的过程一定不能省,这样做出来的冰淇淋口感才会细腻。原方子是直接在火上加热蛋奶液,我怕温度太高把蛋黄烫熟,所以隔水加热,效果也不错。
主料:
辅料:
- 砂糖50g
步骤:
- 1.蛋黄加入细砂糖。
- 2.用打蛋器打至蛋黄发白,砂糖融化。体积变大。
- 3.加入牛奶,隔水边搅拌边加热。
- 4.煮到有大泡泡出现就关火。我测了一下温度,已经达到80度以上了。
- 5.加热好的蛋奶液放凉。
- 6.淡奶油隔冰打至六分发,即仍可流动的状态。
- 7.将淡奶油加入到放凉的蛋黄糊中。用打蛋器搅打均匀。
- 8.榴莲肉用勺子压成泥。
- 9.加入榴莲肉,搅拌均匀。
- 10.搅拌好的冰淇淋入冰箱冷冻两个小时左右,拿出来用打蛋器搅打一会,再放进去冷冻,重复操作几次。
- 11.最后把冰淇淋装保鲜盒冷冻保存即可,吃的时候提前拿出来回温几分钟,用勺子挖着吃即可。