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  蒸排骨是粤菜中一道家常美味,大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香,大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。蒸菜一般都是非常清淡的菜肴,不过...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

猪肋排350g 南瓜100g

辅料

 
蒜瓣6个 豆豉20g
1根 生姜20g
红辣椒1个 料酒30ml
生抽15ml 蚝油15g
适量 3g
淀粉10g

蒜蓉豆豉蒸排骨的做法步骤

1.排骨洗净,南瓜去皮。

2.准备好所有的调味料。

3.排骨用清水浸泡20分钟,中间换水。

4.然后加入糖和料酒。

5.加入生抽,盐。

6.加入蚝油。

7.再加入葱姜。

8.用手抓拌均匀腌制2个小时。

9.豆豉拍碎,蒜切末,辣椒切碎。

10.南瓜切片摆放入碗中。

11.腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。

12.炒锅倒油烧热,放入蒜末,豆豉炒香。

13.加入红辣椒后关火。

14.然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。

15.把拌好的排骨放在南瓜上面。

16.蒸锅水烧开放入排骨碗。

17.大火蒸制20-25分钟。

18.蒸好后取出撒上一些葱花即可。

小贴士

排骨一定要用肋排,而且还要切得小小的,蒸排骨才容易入味熟透,口感才好。不喜欢吃南瓜,底下也可以垫上土豆,或者芋头都可以,自己随意吧。排骨一点要提前腌制,最好可以在晚上腌制,第二天在做,排骨才会入味好吃。最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀,这样处理过的排骨才会嫩口。把蒜蓉炒香一下再加入排骨中,可增加排骨的浓郁味道。

©本菜谱的做法由 525j 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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