1.笋切薄片，锅中做水加一勺糖，水开后下入笋片焯水。焯烫带有苦涩味的食材时不能加盐，加盐去除不掉苦涩味，切记。

2.提前调碗汁：2勺生抽、2勺蚝油、1勺糖、适量的盐，盐的量根据个人口味和食材多少而定。

3.关键步骤：锅上火，按1:1的比例倒入香油和清油，油量比平时炒菜略多一点。

4.油热后倒入笋片大火翻炒，炒至大部分笋片起焦边倒入碗汁，翻炒均匀后出锅装盘。

5.油焖笋，只要按菜谱一步一步做，就是美味。