1,勺子最好选择铁的或者铝的,而且口要深一点好做。2,肉糜不要包得太多,不然蛋饺容易破。3,几个动作基本连贯着做,蛋液转动好后就可以放肉糜了,不要等到蛋皮都卷起,太干了不好粘。4,火不要太大,开最小火就行了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
- 2.朝一个方向搅打上劲。
- 3.鸡蛋磕入碗中,加一勺水淀粉打散。
- 4.打散蛋液(蛋白一定要打散)。
- 5.做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点,我家这把铝质汤勺的年纪据婆婆说用了很多年了。准备一块肥肉,把汤勺置于煤气灶上烧热,把肥肉夹住在里面抹一圈。
- 6.舀一勺蛋液,左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈,让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
- 7.在蛋液贴进锅的一面已经起壳,但表面还没完全凝固时,取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
- 8.用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起,并用筷子轻轻压边,使之完全粘住。如果粘不住了,可以粘点水淀粉。
- 9.依次做好所有的蛋饺。
- 10.蒸好存放。