1、筛入低筋面粉后以不规则手法拌匀即可,不要画圈搅拌,以免面粉起筋;2、戚风蛋糕烤好后一定要立即出炉倒扣放凉!
主料:
辅料:
- 细砂糖57g
步骤:
- 1.称量好所有材料
- 2.南瓜洗净后切成厚薄均匀的片,上锅蒸熟
- 3.蒸熟的南瓜用料理机打成南瓜泥备用(也可以趁热直接用勺子压成南瓜泥)
- 4.分离蛋黄和蛋清,分别装在两个干净的无油无水的盆中
- 5.将12g细砂糖倒入装蛋黄的盆中
- 6.用蛋抽搅拌至细砂糖融化,蛋黄液颜色微微变浅的状态
- 7.加入玉米油,并搅拌至玉米油与蛋黄液完全融合
- 8.加入牛奶,搅拌均匀
- 9.加入南瓜泥,搅拌均匀
- 10.筛入低筋面粉
- 11.以不规则手法搅拌至看不到粉状颗粒,蛋黄糊呈细腻顺滑状,放一旁待用
- 12.开始打发蛋白,将45g细砂糖分三次加入蛋白中打发
- 13.直至打发到蛋白霜为干性发泡状态
- 14.取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,翻拌均匀
- 15.再取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中,继续翻拌均匀
- 16.将拌匀的蛋黄糊一次性全部倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中
- 17.快速彻底翻拌均匀,戚风蛋糕糊就做好了
- 18.将蛋糕糊倒入6寸中空模具中,八分满即可
- 19.将蛋糕糊表面稍稍整平,并如图所示,双手大拇指按住模具烟囱部分,四指扣住模具边缘,端起模具在桌上轻嗑两下震出气泡
- 20.提前将烤箱预热至140度,将模具放入烤箱中下层,以140度低温烘烤40分钟左右即可
- 21.这是烤至一半戚风蛋糕的状态
- 22.烤好后要立即出炉,轻震一下模具震出气泡后,立即倒扣放凉
- 23.彻底晾凉后即可脱模食用
- 24.成品图,上色很均匀,口感超级柔软
- 25.很柔软