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  离中秋越来越近了,月饼风也越刮越猛了,放眼一望,筒子们都在兴致勃勃地做着各种月饼,楞是看得我眼花缭乱......于是我也开始纠结,到底要不要...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

中筋面粉150g 猪油60g

辅料

 
猪油50g 细砂糖5g
65g 低筋面粉120g
红豆沙375g 咸蛋黄8个
全蛋液适量 白芝麻少许

蛋黄酥的做法步骤

1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

4.取一份油酥皮擀成牛舌状;

5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

小贴士

1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!

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