1. 如果不用豆浆机,也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机,那么可以多打几次,尽量打的细一些,同时后期需要加热煮熟; 2. 琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂,以此类推。琼脂加的越多,做出来的杏仁豆腐口感越脆硬,所以琼脂的量不宜太多; 3. 如果做糖水杏仁豆腐,个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大,同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解; 4. 杏仁豆腐凝固后,会自动与容器壁分离,所以容器内不需要提前抹油防粘。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好南杏仁,清水,牛奶,细砂糖等制作杏仁豆腐的材料;
- 2.南杏仁清洗干净,提前一晚用清水浸泡;
- 3.泡好后的南杏仁放入豆浆机中,加入900ml的清水,搅打成浓浆,然后将杏仁浆过滤出来;
- 4.琼脂用清水泡发至膨胀透明,然后沥干水分备用;
- 5.杏仁浆倒入锅中,加入细砂糖,大火煮沸后继续煮10分钟,期间注意搅拌,以免扑锅。然后加入牛奶,继续煮沸,再加入处理好的琼脂,一边加热一边搅拌,直至液体沸腾,琼脂完全溶解;
- 6.将杏仁浆过筛入容器中,然后用小勺撇去表面浮沫,完全冷却后冷藏备用;
- 7.准备好各式水果,洗净后切丁或者挖球;
- 8.将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁;
- 9.小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁,浇上准备好的糖水,吃时拌匀即可。糖水是用清水:冰糖按照1:1的比例煮开后放凉即可。