1.韭菜清洗干净，切成段；胡萝卜削皮后切丝；土豆削皮后切丝，放进水里泡洗掉淀粉，换水2~3次，捞起沥干水分；鸡蛋打散后，放点盐，煎成蛋饼后切丝；

2.热油锅，放进胡萝卜丝爆炒至软身；

3.加入土豆丝，煸炒几下，洒点水一起炒；

4.加入韭菜段，翻炒均匀；

5.加入蛋丝，翻炒均匀；

6.放盐调味；

7.放一点鸡精提味（可改成一点白糖）；

8.装碟开吃。