1.原料

2.鸡腿洗净，凉水下锅，且没过鸡腿，然后放入姜片和料酒。盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5~10分钟（根据鸡腿的大小），然后关火焖它十分钟，取出。

3.放到凉水中完全冷却，如果有冰块最好加入。冷却目的是防止鸡腿继续熟化变柴，能保持鸡腿肉的嫩度。

4.把凉透的鸡腿剁成块，有没有感觉肉质嫩嫩的？

5.锅加热刷一层薄油，倒入青花椒炒香盛出。

6.料汁调配：一汤匙酱油、一汤匙花椒油、盐、少许白胡椒、青花椒、小米椒、也可以放点葱或香菜，再加入凉白开水（或者用之前炖煮的凉鸡腿汤）。可以尝下汤汁味道是否足够，不够再放点盐什么的。

7.找个容器放入鸡腿快，浇上料汁，刚好没过鸡腿为宜。然后盖上盖子，放进冰箱冷藏两小时以上，让鸡腿吸收料汁，提升口味感。

8.微辣、麻爽、柔嫩、够味！