1.打蛋盆必须无油无水,蛋最好事先冷藏,这样有利于蛋白的打发。2.混合蛋黄糊和蛋白糊的时候,要小心的切拌,不可以打圈画圆,会消泡的。3.进烤箱以后要经常关注,按实际情况调节温度和时间。
主料:
辅料:
- 玉米油20g
步骤:
- 1.首先,准备做酸奶蛋糕用的材料。
- 2.在无油无水的干净打蛋盆里,用分蛋器分出蛋白和蛋黄。把蛋白盆暂时放入冰箱冷藏。
- 3.我们先来制作蛋黄糊。把酸奶和一半的糖,倒入蛋黄盆内,搅打均匀。
- 4.然后加入玉米油,拌匀。
- 5.最后,倒入过筛2次的低筋面粉和玉米淀粉。
- 6.搅拌均匀至无明显面粉颗粒就可以了。
- 7.这时可以把蛋白盆从冰箱取出,加入几滴柠檬汁。
- 8.用电动打蛋器,打至鱼眼泡程度。
- 9.分2或3次加入剩下的糖,继续打发蛋白。
- 10.蛋白打到拿起打蛋机有小弯钩就可以了。
- 11.打完蛋白糊以后,我们就可以把倒入1/2热水的深烤盘放入烤箱。然后上下管热风170°C预热。
- 12.把1/3蛋白糊加入到蛋黄糊,翻拌均匀。
- 13.然后,把蛋黄糊倒入蛋白糊,继续翻拌均匀。
- 14.蛋糕面糊制作完成后,倒入轻乳酪模。这个方子的用量是一个6寸蛋糕,也可以把面糊倒入6寸圆模。
- 15.把轻乳酪模放入深烤盘中。170°C,1小时。如果是活底模具,请多包几层锡纸防水。在蛋糕烤制过程中,应该多留意,不要烤过了。按自己烤箱的温差,适当的调节温度和时间。
- 16.1小时之后,美美的酸奶蛋糕就烤好了。
- 17.因为使用三能不沾模具,而且酸奶蛋糕本身就很好脱模。所以等稍凉就可以脱模装盒了。然后放入冰箱冷藏一夜,等明天早上,我就有口感跟轻乳酪一样美好的酸奶蛋糕做早餐了。