1，打发蛋清不要太硬，太硬烤熟后不容易卷。2，搅拌蛋糊时，要切拌，不要划圈。3，卷蛋糕时，可在外层皮上弹一点点水，起到软化表皮作用。
主料：
辅料：
步骤：
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1.食材图![]()
2.菠菜叶加水打成汁，然后边过滤边入搅拌盆，称得40g停。![]()
3.将玉米油倒入菠菜汁水中，略加搅拌![]()
4.加入四个蛋黄，![]()
5.用手动打蛋器搅拌至充分融合，![]()
6.加入少许食盐，![]()
7.分两次筛入低筋粉![]()
8.用手动打蛋器划“Z”搅拌均匀至顺滑即可。![]()
9.四个蛋清中加入几滴白醋，![]()
10.用厨师机三档打出泡加入第一次糖，用四档打发加入第二、三次糖，直至打发蛋白霜呈现一个短而直立的尖角停。![]()
11.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，不要划圈，![]()
12.将以上拌匀的蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，切拌均匀，同样不可划圈。![]()
13.将蛋糊距离烤盘半尺左右，倒入金烤盘中，（烤箱180度开始预热）![]()
14.用橡皮刮刀抹平蛋糊面，再用手轻拍烤盘底部，震出大气泡。![]()
15.入预热好的烤箱，中下层，160度，烤25分钟。![]()
16.时间到，出烤箱。等几分钟脱模![]()
17.用油纸辅助卷起套上保鲜袋入冰箱，冷藏一晚，第二天早上切好即可食。
