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热菜 私房菜
  秋天是吃螃蟹的季节,所以有“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”一说,这个时候正是螃蟹黄多油满之时,所以不要错过美味哦!螃蟹含有丰富的蛋白质、微...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 30-45分钟

主料

大闸蟹3只 面包糠80g
大蒜80g

辅料

 
适量 1茶匙
白糖2茶匙 料酒2勺
小香葱1根 8g
干辣椒3个 豆豉8g
淀粉适量

避风塘炒蟹的做法步骤

1.所有的食材都准备好,大蒜和面包糠的用量一样,我用了两头大蒜,香葱一根,生姜几片,豆豉一勺七八克就够了,有一只螃蟹老是不在状态,爬的很快,拍了几次都没拍上它

2.香葱生姜辣椒都切好,豆豉也切一下,大蒜切碎,不要蒜泥,要用刀切成蒜末备用

3.螃蟹清洗干净,把前边的两个大蟹钳先拧下来,然后打开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味,上边那个是清理干净的,下边这个是打开的样子

4.把切好的螃蟹放入碗里,倒入料酒,盐腌制一下,大概15分钟左右就可以了

5.准备适量的淀粉,玉米淀粉就可以,然后把螃蟹的切口裹满淀粉,锁住水分,再在淀粉里滚一下准备下锅炸

6.锅里倒入油,等油温升高放入螃蟹,裹了淀粉之后不会溅油了

7.炸好的螃蟹捞出备用

8.锅里留少许油,然后倒入蒜末炸至金黄

9.蒜末快黄的时候,倒入面包糠

10.炒制金黄,不要糊了,掌握好火候,最好是小火

11.炒好的蒜末和面包糠盛出

12.再起锅,锅里放少许油,然后放入豆豉和辣椒翻炒一下,煸出香味,再放入葱姜,倒入少许料酒,加入白糖和盐

13.倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末,大火快速翻炒

14.翻炒几下关火出锅即可

15.避风塘炒蟹就好了

小贴士

1、大蒜和面包糠的用量相等,这道菜大蒜末越多越好吃,我放了两头大蒜,不要说多,等吃的时候你就会后悔蒜末和面包糠放的少了,焦香酥脆特别好吃2、清洗螃蟹的时候一定要小心不要让螃蟹夹住伤了手,最好先把前边的两个大蟹钳拧下来,掀开蟹壳,把螃蟹的肺、胃、腮、脐,一些脏的东西都去掉,切成四块,蟹钳用刀背拍松方便入味

©本菜谱的做法由 ╪_尐釹孖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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