家常饼的做法请参照 我的另一篇菜谱《家常大饼卷鸡蛋》http://www.haodou.com/recipe/228984
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将鱼头洗净,从下颚分成相连的两片,加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟;五花肉切片;郫县豆瓣酱剁细
- 2.炒锅烧热后加少量油,将鱼头两面稍煎一下盛出
- 3.炒锅内加油,把切好的五花肉片放入煸炒至变色
- 4.加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
- 5.下入郫县豆瓣酱炒香,
- 6.炒出红油后加入足量的水或高汤
- 7.放入煎过的鱼头,大火烧开,加入料酒和少许糖提味
- 8.待汤汁变白后,小火炖煮约20分钟,加入鸡精即可起锅装盘,撒上香菜段
- 9.家常饼切成块状,可围于盘边,也可以单独装盘一起上桌蘸食