要做一道好菜,当然要一口好锅,我想大家推荐乐扣的石锅,打折店大约200块左右一个烧锅,环保实用,最重要是完全不粘锅,要搭配硅胶铲使用哦。最后,忘说了,不爱吃辣的小伙伴,也可以把线椒换成青椒,先炒青椒再放炸好的土豆块和茄子块)
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好切好的小葱段,姜丝和蒜末(上海大多是小葱,所以,我用了小葱,用大葱的葱白也是极好的)
- 2.把线椒切块(家里人不爱吃青椒,所以我选了线椒,最后放,做装饰,也会带出微微的辣味)
- 3.调汁
- 4.我用的这种铁勺一勺盐(口味偏淡的可以放半勺盐,因为老抽蚝油也有咸味一勺老抽三勺蚝油(蚝油是地三鲜的关键,所以不能用别的材料代替,如果家里暂无蚝油,那就等买了蚝油在做这道菜)两勺半白糖一勺鸡粉
- 5.兑入清水搅拌均匀把切好的蒜末倒入其中
- 6.一个茄子,和一个大土豆
- 7.切成较厚的滚刀块
- 8.茄子也是,滚刀块个头切的和土豆一样大小
- 9.装土豆和茄子的盘子一定要擦干水分撒上一层薄薄的淀粉,用手抓匀
- 10.茄子和土豆一样把淀粉抓匀,不用放太多淀粉,薄薄一层即可
- 11.保证国内无水分热油,不用放太多,以免浪费。
- 12.在沸腾的热油中,放入沾满淀粉的茄子块先小火炸,再改大火炸(因为我们是块,不是片,所以要完全炸透)
- 13.等表面炸硬了,呈微微的金黄色就可以沥油,出锅了
- 14.这是炸好的茄子块,边缘是金黄色的
- 15.土豆像茄子那样,炸出即可。(一定要把里面也炸透哦)
- 16.重点来了你看这是炸完的油,是不是比放进去没少多少啊(按我的方法炸,不会吃太多油的)
- 17.锅内留少许的油,放入葱,姜丝、花椒,炒出香味
- 18.中火放入炸好的土豆和茄子块
- 19.快速倒入调好的汁,转大火。
- 20.快速放入线椒块,大火迅速翻炒,收汁。线椒起了装饰的作用,当然也会带出微微的辣味。(大家知道线椒比青椒辣很多辣的,爱吃辣的小伙伴,可以将线椒和葱,姜丝,花椒,一起超出香味,在放土豆块和茄子块)
- 21.最后撒上白芝麻提香美美的,香味迎面而来,开吃吧。