1.准备茄子、西红柿、青椒、葱、姜、蒜。

2.葱切斜片，蒜切片，姜切丝，备用。

3.青椒切丝，备用。

4.茄子切丝，在茄丝上散盐，并拌匀，待茄丝发软，去除水分。

5.把西红柿放热水里烫两分钟，去皮，切块。

6.锅内放油，油热，放入姜丝、蒜片并煎至两面呈金黄色，放入葱片爆香。

7.放入茄丝翻炒一下，然后放入西红柿块翻炒至西红柿出汁，放适量盐及五香粉、鸡精等调料。

8.放入青椒丝，翻炒两分钟，待青椒稍软，即可盛盘食用。