1、不用额外放盐，配方中的生抽、黄酱已经足够盐味。2、最好用冰糖来炖肉，用白糖色泽不够漂亮。3、牛肉炖好后不要着急取出来，放在卤水中泡至冷却。4、牛肉最好在冰箱放一夜后再拿出来切片，这样牛肉比较紧致，不易碎。5、切牛肉要逆着牛肉的纹路切，最好和牛肉的纹路垂直切片，这样不易散。
主料：
- 牛肉1500g
辅料：
步骤：
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1.牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水。![]()
2.将血水倒掉，锅里倒入一锅水，烧开后，放入牛肉煮至变色后捞出，将水倒掉。![]()
3.牛肉用清水洗掉表面的血沫。![]()
4.将牛肉重新放回砂锅里，放入各种香料。![]()
5.倒入40g料酒、15g生抽、25g冰糖。![]()
6.并倒入调匀的150g黄酱。![]()
7.再倒入适量的清水没过牛肉。![]()
8.大火烧开后转小火炖2小时以上。![]()
9.之后不要着急将牛肉取出，而是要将牛肉继续泡在卤水中，直至冷却。![]()
10.将冷却的牛肉块取出，放入保鲜盒中，并淋入少量卤水，放入冰箱过夜。![]()
11.想吃的时候再取出来，逆着牛肉的纹路切片就行了。
