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  北风呼啸,大雪纷飞,威海几天的暴雪是不是预示着来年是个好年头?只有在天寒地冻的冬天,才会倍感家的温暖。做为一个吃货,这样的天气,弄几个适口的...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 30-45分钟

主料

猪肝1000g

辅料

 
大蒜适量 辣椒油适量
香油适量 冰糖5块
鱼酿酱油3大勺 老抽5大勺
3大勺 料酒3大勺
炖肉料包1包

卤水猪肝的做法步骤

1.主料:生猪肝1000克配料:大蒜适量调料:冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)、辣椒油、香油

2.生猪肝买回后切成大块状,用清水加适量盐和白醋浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)

3.锅中烧水,加入冰糖5块、鱼酿酱油3大勺、老抽5大勺、盐3大勺、料酒3大勺、炖肉料包1包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)调制成卤水汁

4.将猪肝放入锅中卤制

5.水开后转中火卤煮20分钟后关火,不要打开锅盖,让猪肝一直留在锅中,用余热再焖制,直到凉透

6.将大蒜捣成蒜蓉,与鱼酿酱油、香油、辣椒油混全成调料汁、卤好的猪肝切成片状装盘,然后淋入调料汁即可

小贴士

1、购买猪肝时,一定要买新鲜的,用手指轻轻压一压,如果压痕快速恢复,就是新鲜的;2、猪肝买回家后要冲洗干净,然后切成大块,放入淡盐水中浸泡4-5小时(中间要换2-3次水)。淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质,尽可能除去猪肝中的污血和毒素。在浸泡的时候,可以加入适量的白醋,不但能加强去毒效果,还能去除猪肝的腥味;3、猪肝卤制时间不要过长,时间过久猪肝会变的非常硬,卤制20分钟后关火,让余温再慢慢浸熟猪肝,卤制成功的猪肝切开后肉质里是带点粉嫩颜色,这样的猪肝吃起来口感非常嫩还多汁。

©本菜谱的做法由 wr8080 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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