选择柴鸡蛋比较好，炸的时候一定要把鸡蛋表皮擦干，防止溅伤。老卤就是每次炖肉的时候盛出一些肉汤，凉后冰箱冷冻保存，下次炖肉的时候加入，在放一些新的调料，味道更浓。因为老卤有盐，卤蛋的时候就根据口味稍微加点盐就可以了。