蛋白打发到能拉出弯曲的尖角,湿性发泡的程度。
主料:
- 低筋面粉80g
辅料:
步骤:
- 1.准备材料。
- 2.先分蛋,将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。
- 3.蛋黄中加入玉米油。
- 4.加入牛奶。
- 5.筛入面粉。
- 6.搅拌均匀。
- 7.蛋白分三次加入细砂糖打发。蛋白碗中加入几滴白醋,高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖。
- 8.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
- 9.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
- 10.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
- 11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋盛1/3蛋白加到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
- 12.直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
- 13.把少许蛋黄糊与可可粉搅拌均匀。
- 14.再加入蛋白搅拌均匀。
- 15.烤盘铺好油纸,将可可糊滴到油纸上。
- 16.放入提前预热的烤箱烤一分钟后定型取出。
- 17.将蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盘上。
- 18.用刮刀将蛋糕糊抹平,双手持烤盘,轻摔几次,震出大气泡。
- 19.放入提前预热的烤箱里,中下层,180度烤20分钟。
- 20.取出后等稍微凉后将果酱抹在蛋糕上。
- 21.卷好定型即可。