这款小蛋糕没有用泡打粉,完全用蛋白打发的膨胀力来支撑蛋糕的组织,所以翻拌的时候要注意手法,一定要快,避免蛋白消泡。不过,因为蛋糕糊内加入了很多的紫薯泥,所以这款蛋糕的口感也一定不会象戚风那样软,但却又是一种相当绵密而厚实的风味,吃腻了戚风和马芬,不妨来试试这个吧,不加添加剂的健康粗粮小蛋糕,还可美容变漂亮哦!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.紫薯去皮切块上锅蒸熟
- 2.用擀面杖捣烂成泥
- 3.4个蛋黄置于盆中,加入20克糖粉
- 4.搅打至微微发白
- 5.加入紫薯泥
- 6.加入鲜奶油
- 7.搅打均匀
- 8.筛入低筋面粉
- 9.用橡皮刮刀拌匀
- 10.另取一盆,将4个蛋清分三次加入40克糖打至九分发
- 11.取三分之一打发蛋白,加入薯泥盆中
- 12.翻搅均匀
- 13.然后加入剩余的蛋白,快速翻拌均匀
- 14.硅胶模内垫入纸模
- 15.将蛋糕糊勺入模具中,约七八分满
- 16.烤箱预热,170度,上下火,中层,20-25分钟