这个方子水分含的比较多,粉的比例少。 蛋白一定要打到硬性发泡,建议全程用低速,慢慢的打,蛋白能打的更细腻均匀。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.鸡蛋,奶粉,低筋面粉,白砂糖,色拉油,盐,香草精和泡打粉备好。
- 2.将鸡蛋黄和鸡蛋清分离。
- 3.四个鸡蛋清分离好,盖上盖子备用。
- 4.四个蛋黄中加入白砂糖20g。
- 5.蛋黄和白砂糖搅拌均匀至无颗粒。
- 6.在蛋黄糖液中加入色拉油。
- 7.打蛋器搅拌至油和蛋黄,糖充分混合均匀。
- 8.往混合液中加入牛奶。
- 9.牛奶和混合液充分搅拌均匀。
- 10.将70g的面粉筛入蛋黄液中。
- 11.打蛋器划十字搅拌成蛋黄糊。
- 12.再来打蛋清。蛋清搅打呈现大泡时,加入20g白糖。
- 13.保持低速搅打,蛋清起纹路后,加入20g白糖,继续搅拌。
- 14.当蛋清起明显的不易消失的纹路时,加入剩下的所有的白糖。
- 15.最后,蛋清打至硬性发泡,筷子插入不倒,即可。
- 16.将三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中,搅拌均匀。
- 17.刮刀从下往上翻,直至蛋黄蛋清糊搅拌均匀。
- 18.搅拌好的糊糊,全部倒入蛋清中。
- 19.用刮刀快速的将蛋黄和蛋清糊翻拌均匀。
- 20.搅匀的糊糊倒入8寸圆形活底模具中。
- 21.烤箱170度,上下火烤45分钟。
- 22.烤好的蛋糕立即拿出来。
- 23.将蛋糕连同模具一起倒扣,凉凉。
- 24.凉凉后,将蛋糕翻转过来。
- 25.用刀在模具的周围划上一圈,将模具底部往上推,蛋糕就脱模了。