1.把鲤鱼杀好去除肚肠洗净置盘中待用。

2.再把鱼的腮下两面分别切口抽出酸筋。

3.这是抽出的两条酸筋。

4.把鲤鱼头切下，身子每隔1公分左右分段切开。注意肚皮处不要切断。撒上盐抹均匀腌制5分钟。

5.把切好腌好的鲤鱼放在盘中每片翻折摆成孔雀开屏型。头摆在前面。

6.把姜切丝、蒜切末、香葱切碎丁备用。

7.把蒜末和姜丝放入碗中加入料酒、白糖腌制5分钟。

8.把腌制好的调料分为姜丝放在每一片鱼肉下面，蒜末放在鱼头后面，料汁浇在鱼的全身。锅置火上，加入水烧开后上笼蒸10分钟。然后关火，把香葱撒在鱼的身上，盖上锅盖焖30秒以入香气。再打开锅盖，滗去盘中2/3的汤水，淋上蒸鱼豉油。

9.端出鱼盘，用剁鲜辣椒摆出孔雀尾即成。瞧！这就是成品了。