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520 沪菜 午餐
  炸猪排很普及,以前没有面包粉的时候用挂浆的方法也非常好吃,辣酱油,承载了许多上海人的记忆,从第一次尝试之后就觉得这辣酱油就是配炸猪排的蘸料,...(展开)
难度: 切墩(初级) 时间: 10-30分钟

主料

猪大排500g

辅料

 
适量 适量
蛋清适量 蛋液适量
料酒适量 中筋面粉适量
面包糠适量 辣酱油适量

炸猪排的做法步骤

1.准备食材

2.大排洗净后沥干水分

3.把猪排均匀的敲松敲平

4.之后用盐,料酒和蛋清抓匀腌制一小时

5.先把猪排裹上蛋液

6.再裹上面粉反复2次(裹2层够了,猪排敲得很薄,裹多了就吃不出肉味了。)

7.最后裹上面包糠,轻轻压实

8.准备辣酱油

9.热锅温油

10.下入猪排

11.用中火煎炸至两面金黄捞起

12.吸干油份

13.蘸辣酱油后即可享用

小贴士

1,辣酱油味道很淡,猪排先要用适量盐腌制一会让其入味,味道更佳。2,敲猪排一定要厚薄敲的均匀,而且小小的一块能敲出很大的一块猪排,这样油炸的时候受热均匀不会有生熟出现。没有敲猪排的工具可以利用刀背轻轻敲。3,油炸时候温油下锅,中火煎炸。

©本菜谱的做法由 pdw8525 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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