1蛋黄乳化的过程一定要做好2蛋白打发到有小弯勾3蛋白和蛋黄糊混合是要翻拌不要画圈
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋黄放入牛奶玉米油进行乳化,就是搅拌均匀,完全融合
- 2.然后乳化好的蛋黄筛入低筋面粉和红曲米粉
- 3."Z"字形搅拌,不要画圈以免起筋
- 4.蛋白加3滴白醋,也可以柠檬汁低速打出鱼眼泡状态35g白砂糖放入三分之一,然后中速打发到两倍,在放入三分之一白砂糖,继续打发,打发到蛋白很细腻在放入最后的白砂糖,低速打发,打到提起打蛋器出小弯勾就可以了
- 5.然后把蛋白三分之一倒入红曲米粉糊中,翻拌均匀不要画圈,在放入三分之一,每次都翻拌均匀在放入剩下的,然后把红曲米粉糊倒入剩下的蛋白中,到拌均匀(这时烤箱预热160度)
- 6.倒入6存模具中,震三下,震出大气泡
- 7.入烤箱我140度20分钟,然后160度30分钟
- 8.烤好的蛋糕拿出来震两下,倒扣在两个碗之间,底下留空隙,凉晾
- 9.来做西瓜皮:同样,蛋黄,牛奶,玉米油放在一起进行乳化
- 10.筛入低筋面粉和抹茶粉
- 11.翻拌均匀,无颗粒
- 12.打发蛋白,注意事项前面步骤同理
- 13.蛋白和抹茶糊混合,注意事项同上
- 14.(烤箱预热165度)翻拌均匀,一定把蛋白翻拌均匀,不要画圈,容易消泡
- 15.把抹茶糊盛出一小部分,加入了半滴蓝色食用色素,到拌均匀,挤在锡纸上做出西瓜的纹路,最好挤在锡纸上,做出来的蛋糕有毛巾面好看
- 16.再把剩下的抹茶糊,倒入烤好西瓜纹路的烤盘上,用刮刀摸平入烤箱165度20分钟,具体根据自己家烤箱来定
- 17.接下来就是做西瓜蛋糕组合了,红曲米的蛋糕脱模,平均切成三片,提前打发好的奶油,放一片蛋糕,摸一层奶油,在放一片在摸上奶油,在放一片,不要摸上奶油,然后周围摸上奶油,摸质量不要求那么高,还要贴西瓜皮呢,尽量摸的一样厚
- 18.蛋糕片也就是西瓜皮,量好尺寸切好
- 19.然后把西瓜皮贴在周围,用巧克力豆作为西瓜籽,用奶油挤在瓜皮和瓜瓤中间,美美的西瓜蛋糕就做好了
- 20.不错