1、在烤好的饼皮上刷上蛋黄液，是为了把饼皮中的填满，这样在倒入馅料时汁水才不会渗入饼皮中。 2、在饼皮上压上重物烘烤，是为了防止饼皮在烘烤时膨胀鼓起。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备好派皮的材料；![]()
2.将刚从冰箱拿出的黄油切成小块，放进面粉中。![]()
3.用双手将面粉和黄油搓匀在一起。![]()
4.将蛋黄、水和盐一起倒进第2步骤中。![]()
5.用橡皮刮刀轻轻的将所有材料混合。![]()
6.直到和成一个面团。![]()
7.将面团擀开成比派模大的面皮，把面皮紧紧的铺在派模里。![]()
8.铺好后用擀面杖顺着派托边缘，将余出的面弄掉。![]()
9.用叉子在饼皮上插上孔，连同模具一起放进冰箱冷藏松弛20分钟左右。![]()
10.在饼皮上铺上一层油纸，在上面放上鹅卵石。![]()
11.接着将放有鹅卵石的面饼放进预热至上下火为180度的烤箱，中层，烘烤15分钟。![]()
12.15分钟后，将鹅卵石取出，再将面饼放进烤箱烘烤10分钟左右。![]()
13.10分钟后，将面饼取出，在面饼表面刷上蛋黄液。![]()
14.准备好馅的材料。![]()
15.将圆椒、土豆切丁，洋葱切丝。![]()
16.平底锅内倒少许橄榄油，先将洋葱丝倒进去翻炒至软。![]()
17.再将鲜虾、圆椒、土豆倒进锅内一起翻炒1分钟，加入葡萄酒，最后加入盐调味即可。![]()
18.将制作蛋奶液的所有材料混合均匀，用筛网过筛备用。![]()
19.将第17步骤中炒好的馅料平铺在烤好的饼皮上。![]()
20.在馅料上洒上马苏里拉芝士。![]()
21.再倒上蛋奶液。![]()
22.最后洒上芝士粉。![]()
23.放进预热至上下火为180度的烤箱中层，烘烤20-30分钟。![]()
24.烘烤至派表面颜色金黄即可。
