1、茄子尽量选嫩的，保持鲜软的口感。2、茄子的切法随自已的喜好，条和块均可。3、茄子切好后放入淡盐水浸泡，一来可以防止变氧化，二来可以使茄子少吸油。3、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备食材。![]()
2.紫线茄切成滚刀块。![]()
3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。![]()
4.泡好后用手挤出水份。![]()
5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。![]()
6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。![]()
7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。![]()
8.将肉末放入锅中煸炒。![]()
9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。![]()
10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。![]()
11.炒匀后加入煸炒好的茄子。![]()
12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。![]()
13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
