牛肉绝对不能炒太久,动作要快,如果没有打水的好牛肉,腌的时候放多点水,让牛肉吸收了水,这样,炒出来的牛肉会很嫩的,我们这里的牛肉不好,基本是吃不下水的。
主料:
- 牛里脊200g
辅料:
步骤:
- 1.青椒、小米椒、姜切丝、蒜头切片备用
- 2.牛肉逆纹切成条,放进碗里
- 3.碗内调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清,搅匀,再加入一点点生粉、水和姜丝搅匀,盖上盖子腌制放冰箱半小时
- 4.锅内放入适量的油,烧热,放入腌好的牛肉条快速滑油炒至牛肉变色
- 5.立刻盛出,不能炒久,一炒久就老了。(我们这里的牛肉都打水的,所以炒的时候有点出水,要把水倒掉)
- 6.锅内放适量的油,把蒜片和辣椒放进去爆香
- 7.再倒入牛肉
- 8.加入青椒
- 9.加入适量的豆鼓香辣酱和一点生抽
- 10.,翻炒均匀即可出锅