水滑鸡丝不要煮过头,八成熟即可,也就是鸡丝变白即可,鱼香菜的配菜可自行调整
主料:
辅料:
步骤:
- 1.2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净
- 2.鸡胸肉切成细丝,用花雕酒、一点点盐、干淀粉抓匀,腌渍十分钟
- 3.一根胡萝卜洗净切细丝,泡发的黑木耳切丝
- 4.蒜切成蒜米,泡红椒切碎
- 5.一汤匙生抽、一汤匙红烧酱油、二汤匙米醋、2/3汤匙白糖、水淀粉、清水、鸡粉调匀成料汁,滴上少许的香油待用
- 6.锅中烧开水,放入腌渍后的鸡丝,用手勺将鸡丝推开,避免粘连,至鸡丝八成熟时捞出
- 7.炒锅放入植物油,冷锅热油放入蒜米、泡红椒炒出香味
- 8.放入胡萝卜丝翻炒至软,放入黑木耳丝翻炒片刻
- 9.放入鸡丝炒匀,倒入调匀的料汁炒匀,烧开炒匀后即可起锅