1.鲤鱼去麟、内脏、两腮，收拾干净后，沥干水。

2.在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌。

3.酱油、料酒、醋、白糖、盐、水和湿淀粉兑成芡汁，待用。油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾。

4.先将鱼头入油稍炸。

5.再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁。

8.待芡汁收浓起锅浇在鱼身上即可。