1、大白刁腌制久一点,肉质更紧实细腻。2、汤汁给的比较多,不喜欢的可以少给点水。3、铁锅洗干净,烧辣,加三大勺油,晃动锅用油把锅里面全部覆盖。油烧得稍稍冒烟的时候,下鱼。油锅转中火,转动锅到鱼身相应部位,保证鱼的一面均匀地被煎熟。整个过程不要频繁翻动鱼。鱼的一面被完全煎好的标志是,轻轻晃动油锅,鱼会跟着晃动。这样,鱼皮也是最大程度上完整无缺,不会破掉。4、注意腌制的时候已经给过盐,后面不应再放了。
主料:
- 大白刁400g
辅料:
步骤:
- 1.新鲜大白刁洗净,切花刀后抹上盐,放姜片,腌制一晚或5个小时以上。
- 2.把大葱切丝,生姜切片,准备一大勺豆瓣酱。
- 3.热锅冷油,放鱼,煎黄。
- 4.翻一面,稍稍煎一下。
- 5.放一勺豆瓣酱。
- 6.加入温水,放少许料酒和老抽生抽,没过鱼身,烧至入味。
- 7.放胡椒粉、冰糖、鸡精调味。
- 8.另起一锅,放油,爆香大葱,均匀铺在鱼身上。将鱼摆盘,汤汁淋在大葱上即可。
- 9.成品图。
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