1.乳酪我通常用卡夫的奶酪,感觉挺好的。也可以用kiri。2.蛋黄我是一个一个加进去的,也可以一次性加。3.蛋白我打了干性,更松软的话打中性,就是湿性偏干性内种。4.烤箱在打发蛋白时就可以预热了,通常预热的温度要比烤蛋糕的高5度,因为放进蛋糕时会降温。
主料:
辅料:
- 白醋适量
步骤:
- 1.将黄油、乳酪,牛奶放进盆里隔水加热。
- 2.融化至细腻无颗粒的状态。
- 3.在奶酪糊里加入蛋黄。
- 4.搅拌均匀。
- 5.这个面粉我提前过筛了两次。
- 6.倒入奶酪糊里。
- 7.切拌均匀。
- 8.这个最终状态不是很稀的,是介样滴。
- 9.接着拿出冰箱冷藏的蛋白(可选),加入白醋,用打蛋器高速高速高速打出大气泡。加入配方里三分之一的糖,自己看着来。预热烤箱175度。
- 10.用中速打粗细腻的小气泡。再加入三分之一中的糖。
- 11.低速打发至出现纹路,提起有很长的弯勾(湿性发泡)。加入剩下所有的糖。
- 12.低速打发至干性发泡。倒扣不掉,细腻结实。
- 13.把三分之一的蛋白加入奶酪糊里。
- 14.切拌加翻拌均匀。
- 15.再加入三分之一的蛋白。
- 16.用同样的手法拌匀,加入剩下的蛋白。
- 17.继续切拌均匀。
- 18.从高处倒入模具,震掉气泡。送入预热好的烤箱,170度40分钟。上色盖锡纸,一定要快!
- 19.烤好后倒扣在酒杯上,彻底放凉后脱模切块食用。