1.将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。2.如果没有模具,可以用勺子背部将面糊尽量摊薄一些,不仅要薄,还要均匀,这样烤出的薄饼才会上色均匀美观。3.不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能沾在烤好的薄饼上撕不下来。最好使用油布或厚油纸。如果没有可以在油纸或锡纸上面摸一层薄油。
主料:
辅料:
- 细砂糖40g
步骤:
- 1.提前将黄油隔水加热融化成液态。
- 2.将2个蛋清用打蛋器打发至粗泡,加入1/3的糖。
- 3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3的糖。
- 4.再继续搅打到蛋白比较浓稠,出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
- 5.继续打发至干性发泡,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出短小的直立尖角。
- 6.将低筋粉过筛后倒入蛋清里。
- 7.用刮刀迅速从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀,不要画圈搅拌。
- 8.将融化的黄油倒入面糊里。
- 9.翻拌均匀。
- 10.将面糊装入裱花袋。
- 11.准备好铺有锡纸的烤盘和用具,在锡纸上刷一层薄薄的油。
- 12.将面糊挤在烤盘上,小心的移开模具。
- 13.将杏仁片撒在面糊表面。
- 14.烤箱预热150度,烤13分钟左右,直到金黄色出炉,稍凉后,即可将薄饼撕下。