注意事项：1.茄子要选结实并且均匀的长条；2.切片要薄厚均匀，以免生熟不均；3.茄子片煎的时候很会吸油，可以事先用刷子将油刷在茄子片上面，这样可以避免太多的油摄入；4.煸炒青红椒的时候注意控制火候油温，温度高了会破坏青红椒的颜色，所以要文火略煸，油的颜色转为淡黄色的了就可以放入生抽和水。
主料：
辅料：
步骤：
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1.备齐材料。![]()
2.将茄子洗净，顺长条横切成为长条薄片，如果切不了的，可以用大些的刨刀刨成薄片。这个时候可能会稍微有些考验刀工，其实静下心，慢慢切，你会发现你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要动手去做。![]()
3.然后将九层塔切碎，九层塔可能对于我们中国人还比较陌生，它常常被应用在西餐里面，是一种香料，类似我们的香菜，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的说它是臭的。青红椒个切细丁备用。![]()
4.平底锅烧热，放入少许油。![]()
5.将茄子片放入平底锅两面煎至焦黄，记得要全部煎过。![]()
6.将煎好的茄子片铺在案板上，均匀的撒上九层塔，我会觉得这个过程很美丽，享受过程，也享受结果。![]()
7.将撒好九层塔的茄子片卷起来，九层塔的香味开始弥漫开来....![]()
8.这是卷起来的样子，可以先摆好盘，为下一步做准备![]()
9.锅里放入少许油，将切好的青红椒末入锅煸炒，这个时候油温不能太高，以免破坏青红椒的颜色，略微煸炒到出来淡黄色了就可以。![]()
10.然后加入生抽，放少许的水，加盐和蘑菇精调好味道，然后用水淀粉勾芡。勾芡时候要注意，不要加入太多的水淀粉，勾薄芡就好。![]()
11.最后将酱汁浇在茄卷上面即可，上面再撒一些熟芝麻。![]()
12.成品，完工。
