一、这次的菜量都没有经过称量，所有配料以自家喜好来定量二、墨鱼在清洗时一定要撕去外面的黑膜，肚里内脏和眼睛、嘴巴等部位也是不能食用的，都要清洗干净三、鲜墨鱼的鲜度已经够了，所以一般无需加入鸡精或味精等四、切花刀后的墨鱼一定要经过飞水和冷水冲洗，这样才能去除腥味和保持口感上的爽脆
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备所需食材![]()
2.将墨鱼剪开，去鱼骨，剥去表皮，清理内脏，清洗干净![]()
3.将墨鱼翻过来，内面朝上，先直刀，90度，不能切断![]()
4.再转个方向，斜刀45度，同样不能切断。切到自己想要的大小时直接顺着纹路把墨鱼切小块![]()
5.将改刀好的墨鱼焯水几秒，看到墨鱼块卷起即可捞出![]()
6.将飞水后的墨鱼立刻拿到流动水下冲凉![]()
7.白菜切断![]()
8.起油锅，下姜丝![]()
9.下入墨鱼片翻炒几秒![]()
10.下入白菜翻拌均匀后加入适量盐![]()
11.加入适量料酒翻拌均匀![]()
12.倒入适量清水，盖上盖子焖烧3分钟左右![]()
13.最后加入少许葱花即可出锅
