(事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡)(芝麻酱事先用水调成稀糊状备用)
主料:
- 面粉500g
辅料:
步骤:
- 1.面粉加入适量清水揉成光滑的较硬的面团,盖保鲜膜饧30分钟以上。
- 2.取适量清水,开始洗面团,当水变很白的时候把水过滤到另一个容器中,然后再加清水接着洗白后滤出,直到洗的水变清澈,剩下发黄的就是面筋了。
- 3.过滤出来的水静置4-5小时,让其沉淀。
- 4.面筋用水冲洗干净,
- 5.加入适量酵母,
- 6.揉匀,放入容器室温发酵至1倍大。
- 7.发好的面筋放入蒸锅上汽后蒸约15分钟。
- 8.面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅拌均匀。
- 9.平盘上面刷适量熟植物油,
- 10.放上一勺粉浆,使之平铺整个盘底。
- 11.热水上过蒸约1分钟,至面皮鼓起且呈现透明状时取出,盘底放入冷水中冰一下,可以很容易取下来。
- 12.放在盘子里,上面涂一层熟油
- 13.同理一次做好所有的凉皮,码放在一起层间都要涂熟油防粘,放在一边备用。
- 14.将蒸好的面筋取出切块备用。
- 15.将凉皮切宽条。加入面筋。放入适量糖、盐、醋、蚝油、香菜、蒜水(事先将蒜切末加入适量凉白开浸泡)、黄瓜丝、辣椒油、麻油、芝麻酱(芝麻酱事先用水调成稀糊状备用)
- 16.拌匀即可食用。