1、紫砂煲和电炖锅很难炖奶白浓郁的汤。2、水要一次加足,撇沫的时候会撇去一部分水,大约1碗,然后煲汤的过程虽然要小火,但是也得微微沸腾,电磁炉900瓦。煤气灶内圈最大火。
主料:
- 猪骨头500g
辅料:
步骤:
- 1.洗骨头:骨头买回来,要用温水洗净,因为油脂在冷水里是洗不掉的。
- 2.泡骨头 :洗好的骨头用水浸泡,清水会变红,然后换水。换两次差不多水的颜色就很淡了。
- 3.焯水:肉类焯水可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都冷水下锅,加几片姜,几粒花椒,一起煮开后清洗——温热水清洗,直接加冷水,脏东西还是会附着在骨头上洗不下来!
- 4.煮汤:就加几片姜,一个香葱结,2茶匙白醋。
- 5.撇沫:只要是荤汤,鸡鸭鱼肉,血沫彻底撇干净汤才干净清澈。方法为:保持最大火沸腾,勺子在锅边有沫的地方撇,撇一次等一会再撇,直到撇的没有脏的泡沫出来。
- 6.时间:一般会煲汤2-3小时,汤汁浓郁奶白。
- 7.做底煮面超级好吃,随便丢点食材都能成就一碗美味。